Vinagre derrete gordura

Esta é a primeira das dietas malucas e vou falar-lhes que me dá arrepios pensar em vinagre com maçã... Mas está ai...

A descoberta foi casual. Em uma manhã de novembro, a americana Carol Johnston, PhD em nutrição, professora e pes- quisadora da Universidade do Estado do Arizona, avaliava os resultados de um estudo sobre o efeito do vinagre na redução dos níveis do LDL, o colesterol ruim. “Para minha surpresa, constatei que esse condimento tem poder emagrecedor”, contou em entrevista a BOA FORMA. Ela dividiu 30 voluntários em dois grupos: um deles ingeriu duas colheres de sopa de vinagre, antes do almoço e do jantar, enquanto o outro fez o mesmo com o suco de cranberry, uma frutinha nativa dos Estados Unidos parecida com a cereja. Ao final de 30 dias, nem o vinagre nem o cranberry tiveram qualquer ação sobre o LDL. Em compensação, a turma do vinagre emagreceu, em média, 2 quilos e houve até quem perdesse 5 quilos em um mês. A pesquisa foi feita em 2004 e, desde então, outros trabalhos vêm comprovando que o condimento, de fato, é um bom espanta-gorduras. Um deles foi feito na província japonesa de Aichin com 175 mulheres e homens obesos. Durante 12 semanas, esses voluntários ingeriram duas colheres de sopa de vinagre diluído em água por dia, antes das principais refeições. O resultado? Houve uma melhora significativa em todos os indicadores relacionados à gordura: nível de triglicerídeos (um tipo nocivo de gordura), índice de massa corporal, gordura visceral e circunferência da cintura. Sim, a barriga de todos eles murchou. Mas, além do benefício estético, os participantes da pesquisa deixaram de fazer parte do grupo de risco da síndrome metabólica, associada a infarto e diabetes. E sem a necessidade de grandes renúncias alimentares.

O tempero também é capaz de baixar em até 25% a glicose no sangue mesmo após uma refeição à base de pão e macarrão. Esses e outros alimentos ricos em carboidrato têm índice glicêmico (IG) altíssimo. Significa que são absorvidos rapidamente fazendo o açúcar disparar. E está tudo relacionado: quanto maior o IG, maior a glicemia, maior o pico de insulina e maior a fome – os inimigos da silhueta ninha. Como se fosse pouco, o ácido acético ainda inibe a atividade dos carboidratos e suas enzimas digestivas. “O açúcar e outros carboidratos passam pelo trato digestivo da mesma forma que as fibras, ou seja, sem ser assimilados”, explica Tamara. Resultado: sempre que você temperar a salada com o condimento, a massa do prato principal vai engordar menos.

Tantas boas notícias nem de longe significam sinal verde para consumir baldes de vinagre. Os estudos sugerem como seguro ingerir entre duas e quatro colheres de sopa por dia. Mais do que isso pode irritar o aparelho gastrointestinal. Se você tem o estômago sensível, procure ser ainda mais cuidadosa: use o vinagre como coadjuvante na dieta apenas se o seu médico permitir.

Um tipo para cada prato

O vinagre é feito a partir de frutas ou cereais. O processo de fermentação transforma o açúcar contido nesses alimentos em álcool e, depois, em ácido acético – a substância com poder emagrecedor. Você
pode usar esse condimento em qualquer tipo de salada ou acrescentar uma colher de sopa no preparo do arroz. O chef Guga Caiuby, do restaurante Natural Gourmet, em Alphaville (SP), dá outras sugestões de uso para diferentes tipos de vinagre.

Vinagre balsâmico: extraído da casca da uva, pode ser usado na nalização de carnes vermelhas grelhadas ou ensopadas e sobremesas (light, de preferência).


Vinagre de arroz: é comum na culinária oriental, no preparo do gohan (arroz do sushi), molhos agridoces, sopas e cozidos de carnes e legumes.


Vinagre de vinho tinto: ideal para preparar carnes vermelhas assadas e verduras cozidas (escarola e espinafre).


Vinagre de vinho branco e de framboesa: perfeitos para marinar peixe como badejo e lé de pescada.


Vinagre de maçã: vai bem com sopas frias como gaspacho (sopa espanhola à base de tomate e pepino).

Cardápio

Este cardápio de 1200 calorias elaborado pela nutricionista Vivian Goldberger, da rede Emagrecentro, inclui de duas a três colheres de sopa de vinagre por dia (sugestão: leve um vidrinho com o tempero na bolsa para acrescentar nos sucos sugeridos no lanche da tarde).

CAFÉ DA MANHÃ

Opção 1
• 1 xíc. (café) de leite desnatado (ou leite de soja light) com café adoçado a gosto
• 1/2 pão francês s/miolo
• 1 col. (chá) de margarina light
Opção 2
• 1 xíc. (chá) de leite desnatado com achocolatado light
• 1 fatia de pão de fôrma integral light
• 1 col. (chá) de requeijão light
Opção 3
• 1 xíc. (chá) de cappuccino diet
• 2 torradas integrais
• 2 col. (chá) de cottage
Opção 4
• 1/2 pote (100 ml) de iogurte natural desnatado batido com
1 col. (chá) de mel
• 2 cookies de aveia integrais
Opção 5
• 1 copo (200 ml) de suco de laranja
• 1 fatia na de bolo simples
• 1 col. (sobremesa) de geleia diet

LANCHE DA MANHÃ

Opção 1
• 1 pote de iogurte 0% gordura
• 2 amêndoas
Opção 2
• 2 cookies de aveia integrais
Opção 3
• 1 fruta (de preferência com casca: maçã, pera, goiaba, pêssego)
Opção 4
• 1 caixinha de água de coco
• 1 biscoito integral
Opção 5
• 1 barrinha de cereais integrais light

ALMOÇO

Opção 1
• 1 prato (raso) de salada de escarola com rodelas de tomate, temperada com 1 o de azeite extravirgem, pouco sal e 1 col. (sopa) de vinagre balsâmico (ou de sua preferência)
• 1 concha pequena de feijão
• 2 col. (sopa) de arroz (de preferência integral)
• 1 filé médio (100 g) de carne magra (patinho, coxão duro ou filé-mignon) grelhado
Opção 2
• 2 buquês de brócolis cozidos no vapor e temperados com alho e 1 o de azeite extravirgem
• 1 concha média de lentilha (regue com 1 col./ sopa de vinagre de arroz ou de sua preferência)
• 2 col. (sopa) de arroz integral
• 1 hambúrguer de frango grelhado
Opção 3
• 1 prato (raso) de salada de folhas verdes com 1/2 cenoura ralada, temperada com fio de azeite extravirgem, pouco sal e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de sua preferência)
• 2 col. (sopa) de purê de abóbora
• 1 filé médio (100 g) de carne magra (patinho, coxão duro ou filé-mignon) picadinho com cebola
Opção 4
• 1 prato (raso) de salada de folhas verdes temperada com 1 fio de azeite, pouco sal e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de sua preferência)
• 1 filé médio (100 g) de frango grelhado
• 2 col. (sopa) de arroz com cenoura picada
Opção 5
• 1 prato (raso) de salada de rúcula temperada com 1 col. (chá) de gergelim, 1 col. (chá) de shoyu e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de sua preferência)
• 2 col. (sopa) de creme de espinafre
• 1 filé médio (100 g) de peixe (pescada, abadejo) grelhado

LANCHE DA TARDE

Opção 1
• Suco: 1 copo (200 ml) de suco de manga gelado com 1 col. (sopa) de vinagre de maçã
Opção 2
• Suco: 1/2 polpa de acerola congelada batida com 2/4 de copo (150 ml) de água, 1 fatia média de abacaxi, adoçante a gosto e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã
Opção 3
• 1 fruta (de preferência com casca: maçã, pera)
Opção 4
• 1 pote de iogurte de fruta light
Opção 5
• 1 torrada integral com 1 queijinho fundido light (tipo Polenguinho)

JANTAR

Opção 1
• 1 prato (fundo) de canja de galinha (prepare com cenoura, mandioquinha, arroz integral, frango cozido
e des ado e 1 col./sopa de vinagre de arroz)
Opção 2
• 1 pimentão médio recheado com carne moída, molho de tomate e queijo ralado (tempere a carne com
1 col./sopa de vinagre de vinho tinto)
Opção 3
• Omelete: 2 claras, 1 gema, 1/2 tomate picado, 1 fatia na de queijo branco em cubos, salsa, orégano e 1 col. (sopa) de vinagre de maçã (ou de framboesa)
Opção 4
• 1 prato (fundo) de sopa de legumes e vegetais (no preparo, use 1 col./ sopa de vinagre de arroz)
• 1 col. (sopa) croûtons
Opção 5
• 2 col. (sopa) de purê de mandioquinha (ou batata-doce)
• 3 fatias nas de carne assada (tempere com 1 col./sopa de vinagre balsâmico antes de assar)

CEIA

• 1 xíc. de chá de erva (hortelã, cidreira, camomila)

Vinagre de beber

Mais três receitas de suco com vinagre de maçã, sugeridas pela nutróloga Tamara Mazaracki:

1. • 1 copo (200 ml) de suco de maçã (ou uva, ou tomate)
• 1 col. (chá) de vinagre de maçã
• Gelo à vontade

2. • Suco de duas laranjas-lima
• 1/2 copo (100 ml) de água gelada
• 1 col. (chá) de vinagre de maçã
• Gelo à vontade

3. • 1 xíc. (200 ml) de chá de maçã
• 1 col. (chá) de vinagre de maçã
• 1 col. (chá) de mel
• 1 pitada de canela